黄曲科学霉毒中的味料险家研究调素风

    食品伙伴网讯  据sciencedirect数据库消息，科学2013年4月《食品控制杂志》（Food Control）杂志刊登一项关于中国调味料中黄曲霉毒素B1风险及风险概率评估的家研究调研究，旨在评估中国调味料消费过程中黄曲霉毒素B1暴露风险。味料淄博大润发超市

    研究者共计采集了市售的黄曲包括胡椒、辣椒、霉毒花椒、素风肉桂、科学八角、家研究调茴香、味料咖喱粉、黄曲淄博大润发超市孜然、霉毒姜在内的素风共计480份调味料样品。

    研究内容包括调味料中黄曲霉毒素浓度变化；利用来自5个地区的科学调味料消费数据估算中国人口的调味料消费情况；黄曲霉毒素对乙肝病毒传染性影响及对癌症风险影响。风险评估过程针对不同黄曲霉毒素含量阀值的家研究调三种不同的风险防控措施进行对比。

    研究发现，味料大约11%的调味料中具有可检出的黄曲霉毒素水平，辣椒、花椒及胡椒样品中含量最高。

    480份调味料样品中黄曲霉毒素浓度与相关研究测定结果一致，评估结果表明，中国人口黄曲霉毒素B1暴露量中，调味品黄曲霉毒素贡献率为10%。

    原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513001345>